Гравитационные машины для мягкого мороженого: Смесь для мягкого мороженого находится в охлаждаемом загрузочном резервуаре в верхней части машины. Затем она по трубке передается – под действием силы тяжести – в цилиндр фризера машины, где смесь замораживается и насыщается воздухом благодаря эффекту взбивания.

Среднее увеличение объема в гравитационных машинах меняется от  25 - 45%. Пример, стоимость продукта при использовании гравитационной машины: при стоимости смеси для мягкого мороженого $1.00 за литр, увеличении объема на 40% и объеме порции 140 мл, стоимость порции составляет 10 центов. (Каждая порция: 100 мл жидкости + 40 мл воздуха, 10 порций при 100 в литре)

Машины для мягкого мороженого с помпой: Смесь для мягкого мороженого находится в охлаждаемом загрузочном резервуаре в верхней части машины, откуда при помощи помпы она закачивается в цилиндр фризера, где смесь для мягкого мороженого замораживается и насыщается воздухом благодаря эффекту взбивания. Однако, помпа также создает дополнительную аэрацию в процессе перекачивания из загрузочного резервуара в цилиндр, таким образом смесь становится намного более воздушной.

Среднее увеличение объема в гравитационных машинах меняется от 50 - 100%. Пример, стоимость продукта при использовании Машины с помпой: при стоимости смеси для мягкого мороженого $1.00 за литр, увеличении объема на 100% and a serve size of 2½ twists (140 ml), и объеме порции 140 мл, стоимость порции составляет 5 центов. (Каждая порция: 70 мл жидкости + 70 мл воздуха, 20 порций из расчета 100 мл на литр)